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2014年三级公共营养师知识复习：食品凝固剂
[营养师三级] 2015-01-07 16:20:46 179人阅读
食品凝固剂 food firming agent 包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂。...[详细]
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2014年三级公共营养师知识复习：食品发色剂
[营养师三级] 2015-01-07 16:20:16 50人阅读
食品发色剂(food color fixative) 在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于肉制品的主要有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠，后两...[详细]
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2014年三级公共营养师知识复习：食品漂白剂
[营养师三级] 2015-01-07 16:19:46 188人阅读
食品漂白剂(food bleaching agent) 能使色素退色或使食品免于褐变的食品添加剂。有氧化漂白剂和还原漂白剂两类。氧化漂白剂中如溴酸钾和过氧化苯甲酰，具...[详细]
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2014年三级公共营养师知识复习：食品防腐剂
[营养师三级] 2015-01-07 16:19:16 52人阅读
食品防腐剂(food preservative)能防止由微生物引起的****变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂(...[详细]
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技能操作知识：一氧化碳的诊断要点
[营养师三级] 2015-01-07 16:18:44 156人阅读
相关内容供参考。 1.有与CO接触中毒史。 2.临床表现 （1）轻度中毒：不同程度的头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、全身无力。血液COHb浓度在10～20%. （2）中...[详细]
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技能操作知识：一氧化碳中毒的原因
[营养师三级] 2015-01-07 16:18:17 104人阅读
CO是无色、无臭、无味的气体。气体比重0.967.空气中C0浓度达到12.5%时，有爆炸的危险。CO中毒的主要原因包括以下三个方面： 1.生活性中毒：燃煤取暖时燃...[详细]
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技能操作知识：有机磷农药中毒的病史采集要点
[营养师三级] 2015-01-07 16:17:47 169人阅读
有机磷农药中毒的病史采集要点是实践技能要求掌握的内容，相关内容供参考。 1.职业史：应详细询问工作经历，包括既往和现职工作的时间、工种、岗位...[详细]
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营养师技能操作知识：无菌技术的基本操作
[营养师三级] 2015-01-07 16:17:01 133人阅读
无菌技术是一项重要的基本技术，是根据科学原理而制订的，所以操作过程中任何一个小环节都不允许违反规范要求，否则就可能造成医源性感染。所以，...[详细]
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